No.13 特集　紅糀みそ

良質なたんぱく質が豊富な味噌には、さまざまな健康によい成分が含まれており、栄養的に非常にすぐれた食品であります。以前から胃がんの予防など注目されていましたが、乳がん、また更年期障害の予防にも効果があると発表され、最近では機能性食品としての注目度もアップしています。 そこで志まやでは、もっと身体のためになり、なおかつ美味しい味噌はできないものかとの思いで仕込んだのが、食物繊維やミネラルが豊富な雑穀を使用した「五穀みそ」「七穀みそ」、またレシチン、ソーヤサポニン、ビタミンEが豊富な黒大豆（丹波黒）を使用した「黒大豆みそ」であります。 そして上記に続く商品として今回は新商品「紅糀みそ」を紹介いたします。 漢方薬であり、身体に良い天然有効成分を沢山含んだ紅糀を使用した米みそです。塩分を抑えながらも、しっかりとした味わいが特徴です。 味噌の中にある、赤い粒が紅糀です。

糀の中で唯一紅糀は、中国で漢方薬として用いられています。中国の古い書籍「本草綱目」によれば、紅糀の効能は「消食活血・健脾燥胃」（消化を助け血の巡りを良くする。内臓を強くし胃を爽快にさせる）と記されています。 糀は、糸状菌を米・麦・大豆等の穀類に繁殖させたものです。糀菌は色により黄糀菌・黒糀菌・紅糀菌に分かれます。日本で多く利用されているのは黄糀菌で、黒糀菌は、焼酎や泡盛に使用されています。沖縄では紅ムーチ（ちまき）・豆腐よう等に紅糀菌が使用され、中国では、酒（紅酒・紅露酒等）、紅乳腐、肉や野菜の漬物、炒め物などに利用されています。紅糀には、γ-アミノ絡酸（GABA）、モナコリン、アセチルコリン等の、身体に良い天然成分がバランス良く配合され、最近の日本の研究報告で紅糀に、血圧降下作用、コレステロール生合成抑制作用、防腐機能、癌予防効果などがあることがわかりました。 ※参考文献「紅糀のすべて」　姫野国夫監修

バックナンバー

No.14　塩分の話 No.13　紅糀みそ No.12　七穀みそ（雑穀味噌） No.08　五穀みそ（雑穀味噌） No.04　阿波の味噌焼き No.11　白みそ No.07　「志まや味噌」本店 No.03　ギフト No.10　黒大豆みそ No.06　寒仕込み味噌 No.02　甘酒 No.09　手造りもろみ No.05　おみいさん No.01　御膳みそ